“秦代小吃”—— 秦镇大米面皮(《舌尖上的陕西》之四十八)

乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安。这是关中民间流传的一句口头禅。这秦镇皮子,就是远近闻名的大米面皮子。 相传秦始皇在位时,秦镇附近稻田达10多万亩。有一年,久旱不雨,稻......

  “乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安。”这是关中民间流传的一句口头禅。这秦镇皮子,就是远近闻名的大米面皮子。

  相传秦始皇在位时,秦镇附近稻田达10多万亩。有一年,久旱不雨,稻田干枯,收获的尽是稗谷。碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡。农民们生怕招惹来欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位名叫李十二的农民,将新打下的大米用水拌湿后,碾成粉,和成糊,然后倾倒在甑篦上蒸熟,切成条状,名叫大米面皮子。大家尝后,个个称奇。李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳,将面皮献给秦始皇。皇帝吃了面皮,美味可口,倍加赞赏,并下令秦镇今后只进贡大米面皮子,不进贡大米。直到现在,户县秦镇一带的农民,每逢农历正月二十三————李十二逝世的日子,家家户户都要蒸面皮吃,以纪念这位有功于人民的人。

  秦镇大米皮子的制作,从选米、磨面、和浆到蒸制、刀切都非常讲究,再加上40多种佐料熬制的调和水和精制的辣椒油,形成了独特的风味。

  秦镇皮子具有“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽。”八大特点。你看,白生生的面皮,再配上绿莹莹的菠菜、黄澄澄的豆芽、红彤彤的辣椒油,使人忍不住食欲大增。

  难怪,本地人对秦镇大米面皮情有独钟,吃了上次想下次。就连外地人甚至外国人品尝了秦镇大米面皮以后,也禁不住要购买一些设法带回去。

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